Un menu di Natale dietetico? E’ possibile pensare di coniugare la propria dieta e il proprio percorso di vita sana anche nei giorni delle Feste? Abbiamo immaginato per voi tre portate all’insegna di verdure stagionali e pesce azzurro, un connubio speciale. Non rimarrete delusi.
Mettiamo insieme le verdure di stagione e il pesce del nostro mare. Possono nascere piatti semplici, facili da realizzare e che potranno stupire i nostri familiari, i nostri ospiti e soprattutto noi stessi, assecondando il nostro bisogno di stare bene.
Basta solo selezionare gli acquisti, scegliere magari verdure di un’azienda agricola, comprare un buon pesce a basso costo di qualità assoluta. Possiamo così coniugare fattori che nella cucina moderna sono fondamentali come l’emozione del palato, la salute e soprattutto evitare spese folli, che di questi tempi sono davvero impensabili. Ci vorrà solo un po’ più di impegno nel cucinare il pesce azzurro, ma se avete un pescivendolo di fiducia potete affidarvi a lui per sfilettarlo, ricordando che gli scarti buoni, testa e lisca, possono essere per un ottimo brodetto.
Antipasto: Crudo di Palamita con maionese di pomodoro, polveri di capperi e sabbia di pane aglio, olio e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di palamita o tonnetto italiano (alalunga),
- aglio in polvere
- menta fresca
- olio di riso
- 200 gr. di pomodorini
- 3 filetti di acciuga
- una manciatina di capperi dissalati
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 100 gr. di mollica di pane raffermo
- 1 patata cotta
- olive verdi e nere denocciolate
- sale, zucchero
Preparazione
Sfilettare la palamita e tritare la polpa a coltello finemente, marinare con aglio e menta, coprire con pellicola e riporre in frigo. Con un essiccatore a 30 gradi tostare la mollica di pane, si può fare anche in forno. Cuocere i pomodorini in forno per abbassare l’acidità, a 180 gradi, per 30 minuti, dopo aver averli marinati con sale e zucchero. Farli raffreddare. Tenere da parte la patata cotta.
Ripassare il pane in padella con aglio, olio e magari un po di peperoncino, farlo intiepidire. Tenerlo da parte, formando un crumble di pane.
Ora montare una maionese al frullatore a immersione con la patata, i pomodorini, l’olio, l’aceto, i capperi, le acciughe, le olive, l’aglio. Tenere qualche pomodorino da parte per la decorazione.
E’ il momento di montare il piatto. Coppare la tartare di palamita, servire accanto la maionese, condire con la menta tritata e la sabbia di pane bruschettato. Unire infine i pomodorini marinati spaccati a metà cotti in forno e raffreddati.
Primo Piatto: Zuppetta di pesce con pannocchie di mare e gallinella
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di pannocchie di mare
- aglio in polvere
- prezzemolo fresco
- olio evo
- 200 gr. sedano, carota, cipolla tritati finemente
- 2 filetti di acciuga
- 400 gr. di filetti di gallinella puliti
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- ghiaccio
- peperoncino
- pane
- sale
Preparazione
Pulire la gallinella e marinarla con aglio, olio e prezzemolo finissimo, una puntina di sale e lasciare in frigo. Tritare le acciughe e rosolare con aglio e olio, unire il trito di sedano, carota e cipolla e subito dopo le pannocchie. Farle abbrustolire per bene e coprire la pentola con ghiaccio abbondante. Lasciar ridurre il fondo, aggiustare di sale. Filtrare e passare al setaccio.
Abbrustolire il pane in forno. Preparare una salsa con un po’ del brodetto, pasta di pomodoro, il resto delle acciughe, aglio e tenere da parte.
Scottare la gallinella in padella con un filo d’olio circa 3 minuti per lato. Adesso servire la gallinella con il pane, la salsa di pesce e pomodoro e il brodetto di pannocchie bollente.
Secondo Piatto: Pesce spada con caponata di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di tranci di pesce spada
- aglio in polvere
- prezzemolo fresco
- olio evo
- olio di semi
- menta fresca
- 2 melanzane grandi
- olio di semi
- 200 gr. di pomodorini
- sale
- zucchero
- capperi
- acciughe
Preparazione
Cuocere i pomodorini in forno dopo averli marinati con sale e zucchero a 180 gradi. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio di semi. Asciugare dal grasso. Tagliare il pesce spada a cubettoni, marinare con aglio in polvere, prezzemolo, sale. Riporre in frigo con pellicola. Adesso spadelliamo le melanzane con i pomodorini in olio evo, aggiungiamo acciughe tritate e capperi dissalati. Teniamo da parte la caponata.
Scottare il pesce spada 3 minuti per lato. Impiattare il letto di caponata, poggiarci il pesce spada, unire prezzemolo e un goccio di olio evo.
